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凍干技術在零食廣泛運用,那什么是凍干技術?

作者:admin    來源:本站    發布時間:2020-07-10 01:33:49    瀏覽量:38

  凍干技術在零食廣泛運用,那什么是凍干技術?

  什么是凍干食品?

  近年來一些休閑零食品牌開始推出FD凍干類的果蔬干,這些零食品牌包括三只松鼠、良品鋪子、百草味以及來伊份等。小米有品上線了煙臺凍干食品企業的和廚品牌FD凍干方便面,還有一家寵物食品初創公司將FD凍干寵物食品做為自己核心的產品線,另一家做咖啡的初創公司推出FD凍干的冷萃即溶咖啡粉。

  凍干技術簡稱FD是英文Freeze Dried的縮寫,指真空冷凍干燥技術。不同于油炸或烘烤以及制作粉末時用噴霧干燥,凍干是將冷凍之后的食品放置在真空環境下升華,將食品進行脫水干燥。
FD凍干技術是一項成熟的黑科技,早在美國和俄羅斯出現,應用在航天食品領域,目前在日本、德國等發達國家非常流行。在美國Mother Jones的一篇文章中提到,威斯康星醫學院的醫學教授加里斯托納發現,凍干類漿果保留了90%的花青素。根據加州大學戴維斯分校的食品科學和技術專家Diane Barrett的說法,凍干食品一旦進行再水合,其營養價值與新鮮食品相似,保留食材的色、香、味、形,以及97%以上營養成分,無須任何防腐劑,常溫狀態下可長期保存。目前此技術已經應用在凍干水果片、凍干速溶湯、凍干脫水海鮮
及蔬菜等產品中。

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